RECETAS
POSTRE
Espuma de esparrago con mango y miel de nace
TIEMPO DE PREPARACION : 30 minutos
TEMPERATURA DE COCCION: Frío ( postre)
RENDIMMIENTO: 3 PAX
COMPLICACION : Media
ORIGEN DE RECETAS Y TECNICAS: Fusión Salvadoreña
INGREDIENTES:
Espárragos: 690 gr.
Azúcar: 345 gr.
Atado de dulce: 115 Gramos
Mango: 125 gr.
Crema: para Batir 100 ml.
Nances: 115 gr.
Carga: de NO2 2 capsulas
Clavo de olor: 1 unidad
Pimienta dulce: 1 unidad
Canela en raja: 5 gr.
PROCEDIMIENTO:
Paso 1. Lavar los nances y sacarles la semilla.
Paso 2. Rallar el atado de dulce, ponerlo a hervir a juego lento, agregar los nances y licuarlos todo junto.
Paso 3. Lavar los mangos y cortarlos en juliana fina.
Paso 4. Poner a hervir los espárragos en 450 ml. De agua, junto con 6 onzas de azúcar, al estar cocido licuar y colar, mezclar el jugo de espárrago con la crema para batir y colocar en el sifón e incorporar la carga de No2.
Paso 5. Hacer un caramelo con las otras 6 onzas de azúcar, y hacer un una decoración en forma de cabello de ángel.
Paso 6. Colocar a un costado del plato la salsa de nance.
Paso 7. Sobre la salsa de nance, colocar con ayuda de un molde cilíndrico el mango en juliana
Paso 8. En el otro costado del plato decorar con la espuma de espárragos, en forma de estrella.
Paso 9. Colocar el cabello de ángel sobre el mango
